acompanhamentos

Selección
Selección de panes, vegetales fermentados, encurtidos y Kimchi
$830

Cereais e leguminosas

Fainá
Fainá de garbanzos, cebollas grelot, puré de cebolla blanca, provenzal
$1190
Polenta Blanca
Polenta blanca cremosa, tuberculos asados, miso de chocolate y chips
$1080
Hummus
Hummus de garbanzos, variedad de pimientos
$1080
Arroz Fortuna
Arroz fortuna 00000, verdeos marinados a la parrilla, shiso, crocante de arroz y algas
$1250

Cogumelos

Escabeche
Escabeche de hongos y apio, mandioca rosti, limón en conserva
$1220
Pan relleno
Pan relleno de hongos al vapor, tostado, salsa de sésamo
$1180
Shiitakes
Shiitakes confitados, repollo grillado, carpaccio de papa, emulsión de repollo y mostaza
$1480
Girgolas
Girgolas a la parrilla, sofrito de pimientos, platano frito
$1430

Vegetais

Calabaza
Calabaza asada, ricota de almendras y miel especiada
$1150
Hinojos
Hinojos braseados en jugo de naranja, puré de cajú, garrapiñada ácida de cajú
$1150
Zanahorias
Zanahorias al rescoldo, salsa de mandarinas, pistachos
$1150
Repollitos
Repollitos a la parrilla, puré de nabo, vinagreta de sésamo
$1300
Boniato
Boniato y huancaína
$1240
Remolacha
Remolacha asada, berro, pomelo
$1350
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