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Acompañamientos

Selección
Pan brioche, manteca de chimichurri, escabeche de vegetales.
$7900

Cereales y legumbres

Curry de lenteja turca
Curry de lenteja turca, salsa de mango y coco, hongos grillados.
$15800
Arroz salvaje
Arroz salvaje, consomé de shiitake, alioli de wasabi, puré de limón y vegetales baby
$15700
Hummus de porotos alubia
Hummus de porotos alubia, leguminosas laqueadas con barbacoa de tamarindo, ensalada de brotes
$13800
Tabule de quinoa
Tabule de quinoa roja, blanca y negra, hummus de arvejas, salsa de yogurt, maíz nixtamalizado
$15100
Tortilla iraní
Tortilla iraní a base de harina de garbanzos, berenjena frita y azafrán con puré de ajo y puerro confitado
$15100

Hongos

Causa de Gírgolas
Causa de gírgolas con mayonesa ahumada, tomates confitados, palta
$15700
Papa rellena
Papa rellena con salteado de hongos, emulsión de kimchi, criolla básica
$15100
Papel de cebolla
Papel de cebolla relleno de hongos salteados y chutney de mango
$13800
Degustación de hongos
Degustación de hongos, acompañado de salsas y panes
$32000

Vegetales

Berenjena apanada
Berenjena apanada en panko, puré de berenjena escabechado, barbacoa de tamarindo y salsa de albahaca
$14000
Carpaccio de remolacha
Carpaccio de remolacha, pickles de remolacha, sandía ponzu, salsa de yogurt con reducción de arándanos, dukkah de pistachos
$13800
Rótolo
Rótolo relleno de nuez fermentada, pera, zucchini y espinaca. Bechamel de cajú ahumada, salsa pomodoro, crema de zucchini
$15700
Raviol
Raviol relleno de ricota, pistacho y espinaca, salsa demi glace, emulsiones de tomates secos, cebolla caramelizada y pistacho fermentado
$15100
Baozi
Baozi relleno de pesto, mermelada de tomate y chipotle ahumado, ensalada de nabo, gari y negi.
$13300
Coliflor asado
Coliflor asado, puré de coliflor y coco, gel de oporto y clavo de olor, vinagreta de mostaza y almibar de jengibre
$13800
Hoja de akusay
Hoja de akusay, vegetales marinados en kimchi y aceite de sésamo, trigo sarraceno y maní tostado
$13300
Gazpacho de ajo blanco
Gazpacho de ajo blanco, sriracha, uva blanca, focaccia
$15100
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